Anda yang berkala mengkonsumsi bayam dijamin hidup lebih sehat. Seperti dalam serial kartun tv, demikianlah adanya khasiat tanaman bayam.
Di dalam sayuran daun itu terdapat zat-zat yang berkhasiat mengontrol perkembangan sel kanker, menghemat risiko stroke, penyakit jantung, menghambat radikal bebas dan mencegah perapuhan tulang.
Namun semestinya bayam dimakan segar sebagai lalapan. Bila dipanaskan, vitamin A, B, asam folat dan magnesium yang terkandung di dalamnya akan rusak. Zat gizi lainnya yang hilang dikala pengolahan adalah glutathione. Menurut Dr. Patrick Quilin dari Pusat Pengendalian Kanker Amerika Serikat, glutathione diharapkan untuk pembentukan enzim-enzim dan memajukan kekebalan badan.
Di balik manfaatnya, ternyata bayam juga mengandung zat-zat yang berbahaya bila kita salah dalam mengolahnya.
Bayam mengandung zat besi yang berupa Fe2+ (ferro). Kalau terlalu lama kontak dengan O2 (Oksigen), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah Fe2+ atau ferro. Sedangkan Fe3+ bersifat toxic pada bayam.
Jangan pernah memakan bayam sehabis diolah lebih dari 5 jam. Soalnya, selain mengandung zat Fe3+, bayam juga mengandung zat nitrat (NO3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi NO2 (Nitrit). Nitrit yaitu senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi badan manusia.
Bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat hingga 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).
Efek toksik yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Salah satu peran hemoglobin yakni mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, menyebabkan hemoglobin tidak bisa mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin meraih lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, adalah suatu kondisi dimana seluruh jaringan badan manusia kelemahan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.
Efek toksik yang lain adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang mampu menyebabkan kanker.
Jangan mengolah masakan bayam pake panci alumunium, sebab mampu bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan jadi racun.
Di dalam sayuran daun itu terdapat zat-zat yang berkhasiat mengontrol perkembangan sel kanker, menghemat risiko stroke, penyakit jantung, menghambat radikal bebas dan mencegah perapuhan tulang.
Namun semestinya bayam dimakan segar sebagai lalapan. Bila dipanaskan, vitamin A, B, asam folat dan magnesium yang terkandung di dalamnya akan rusak. Zat gizi lainnya yang hilang dikala pengolahan adalah glutathione. Menurut Dr. Patrick Quilin dari Pusat Pengendalian Kanker Amerika Serikat, glutathione diharapkan untuk pembentukan enzim-enzim dan memajukan kekebalan badan.
Salah Mengolah Bisa Bahaya
Di balik manfaatnya, ternyata bayam juga mengandung zat-zat yang berbahaya bila kita salah dalam mengolahnya.
Bayam mengandung zat besi yang berupa Fe2+ (ferro). Kalau terlalu lama kontak dengan O2 (Oksigen), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah Fe2+ atau ferro. Sedangkan Fe3+ bersifat toxic pada bayam.
Jangan pernah memakan bayam sehabis diolah lebih dari 5 jam. Soalnya, selain mengandung zat Fe3+, bayam juga mengandung zat nitrat (NO3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi NO2 (Nitrit). Nitrit yaitu senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi badan manusia.
Bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat hingga 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).
Efek toksik yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Salah satu peran hemoglobin yakni mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, menyebabkan hemoglobin tidak bisa mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin meraih lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, adalah suatu kondisi dimana seluruh jaringan badan manusia kelemahan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.
Efek toksik yang lain adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang mampu menyebabkan kanker.
Jangan mengolah masakan bayam pake panci alumunium, sebab mampu bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan jadi racun.